Đặc sản “ám khói”, kỳ công chế biến vài ngày mới “ra lò” ở Thanh Hóa

Nhắc tới ẩm thực Thanh Hóa, ngoài những đặc sản thân thuộc như bánh ướt, nem chua, chả tôm,… thì không thể không nhắc tới một món ăn khoái khẩu, lôi cuốn từ người lớn tới trẻ em. Đó chính là nem nướng.

Món nem nướng được làm từ những vật liệu dân dã, dễ tìm như thịt nạc hoặc thịt pha chút mỡ, phân bì lợn, lá đinh lăng (có thể thay thế bằng lá ổi), lá chuối tươi, thính ngô (hoặc thính gạo), gia vị (muối, hạt tiêu, tỏi, ớt),… nhưng yêu cầu quá trình chọn lựa tỉ mỉ và chế biến kỹ lưỡng.

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 1

Đặc sản nem nướng ở Thanh Hóa tuy không nổi tiếng bằng nem chua nhưng vẫn hút khách bởi vì hương vị thơm ngon không giống nhau (Ảnh: Lê Nguyên).

Thịt lợn làm nem nướng được chọn từ phần nạc vai, thịt săn, ăn có vị ngọt và thơm hơn. Tùy từng nơi và khẩu vị từng nhà nhưng người ta có thể sử dụng thịt thăn mông hoặc chọn toàn thịt nạc hay thịt nạc pha chút mỡ. phân bì lợn cũng lựa miếng có độ dày vừa phải, mềm, đem cạo sạch sẽ lông. 

Lá ổi hoặc lá đinh lăng đảm bảo còn tươi, không bị sâu và không được quá già hoặc quá non. Lá chuối chọn loại nhỏ vừa, đem rửa sạch sẽ và phơi khô. Lá có độ héo thì khi gói nem sẽ không bị rách và dậy mùi thơm đặc trưng. 

Đem thái thịt lợn theo chiều dọc của thớ thịt để miếng thịt giữ được nguyên quý khách dạng, vừa dài, vừa mảnh. phân bì lợn sau khi làm sạch sẽ thì loại bỏ phần mỡ thừa và thái thành các sợi mỏng tanh.

See also  Kinh nghiệm đi KDL Đầm Long

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 2

Các vật liệu làm nem nướng gồm thịt lợn, phân bì lợn, lá ổi hoặc lá đinh lăng, lá chuối, các gia vị như tỏi, hạt tiêu, muối, mì chính,… (Ảnh: Hoàng Đình Đệ).

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 3

Thịt lợn làm nem nướng được thái nguyên quý khách dạng thay vì xay nhỏ như nem chua (Ảnh: Nguyễn Bích Ngọc).

Trộn đều thịt và phân bì lợn với các gia vị gồm hạt tiêu, nước mắm, tỏi, mì chính,… Chờ khoảng 30 phút tới 1 tiếng cho các vật liệu ngấm gia vị rồi nắm nem thành từng nắm tròn thật chắc tay.

Tiếp tục trải lá đinh lăng và lá ổi bên ngoài rồi đặt nem vào giữa. Cuộn chặt tay lại rồi bọc lớp lá chuối bên ngoài, gói lại sao cho thật vuông vắn và sử dụng dây cột bên ngoài. Thông thường, để nem nhanh chín và không bị hỏng, người ta thường gói nem bằng 3 lớp lá chuối.

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 4

Thịt và phân bì lợn được trộn đều gia vị, chờ cho ngấm rồi bọc chặt với lá ổi, lá đinh lăng và cuộn lá chuối bên ngoài (Ảnh: Nhung Lê).

Nem gói xong để qua đêm (với mùa hè) hoặc 2 ngày nếu trời lạnh là tự chín rồi đem nướng trên bếp than hồng hoặc vùi trong tro bếp củi. Chờ khi nem chín, dậy mùi thơm và lá chuối cháy sém bên ngoài là có thể thưởng thức. 

Nem nướng ăn ngon nhất khi còn sốt dẻo. Thực khách có thể thưởng thức đặc sản này ngay khi chín hoặc chấm nem nướng kèm tương ớt, mắm chua ngọt.

See also  Du lịch đảo Hòn Khô

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 5

Quá trình làm nem từ lúc chế biến tới khi nướng chín có thể kéo dài từ 2-3 ngày nên thực khách muốn ăn phải hy vọng (Ảnh: Nguyễn Bích Ngọc).

Theo anh Hoàng Đình Đệ (sống ở xã Thọ Diên, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa) cho biết, công đoạn trộn thính làm nhân và nêm nếm gia vị là quan yếu nhất, xúc tiến trực tiếp tới hương vị, độ ngon của món nem. 

Nếu cho quá nhiều thính, nem ăn sẽ bị bột và nhanh chua nhưng nếu ít thính thì lại khó lên men, không đảm bảo chuẩn vị.

“Tùy điều kiện thời tiết nhưng gia đình mình sẽ nêm nếm gia vị cho nem theo lượng khác nhau. Mùa hè nắng nóng, nem nhanh chua thì mình phải cho ít thính hơn so với mùa đông, trời lạnh. không những thế, việc canh thời khắc nem chín tới cũng khá quan yếu, lúc ấy, nem mới ngon và có hương vị lôi cuốn nhất”, Đệ nói.

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 6

Tùy vào kích thước gói nhưng 1kg thịt có thể làm được 3-4 nem to hoặc 5-6 cái nem nhỏ. Lúc cao điểm, gia đình anh Đệ có thể gói 500 chiếc nem nướng trong một ngày (Ảnh: Hoàng Đình Đệ).

Theo anh Đệ, muốn nem nướng được ngon cần phụ thuộc vào nhiều yếu tố như vật liệu đảm bảo tươi sạch sẽ, trộn đều gia vị và thưởng thức ngay khi món nem vừa chín tới.

Nem ngon và dậy mùi vị lôi cuốn nhất khi được nướng vùi trong than tro củi. Quá trình nướng cũng cần lưu ý thời kì, sao cho gói nem cháy xém phần lá chuối bọc bên ngoài nhưng không bị cháy bên trong. 

See also  Top 10 quà ăn vặt Đà Lạt ngon đốn tim khách du lịch

“Nem nướng vừa đủ độ sẽ giữ được độ ẩm, mềm cho miếng thịt bên trong nhưng không sợ bị khô do mất nước. Khi bóc, thực khách sẽ thấy nem được được cuộn chặt bởi vì lớp lá đinh lăng hơi ngả vàng. 

Nem nướng đạt chuẩn nếu có độ ráo, không bị chảy nước, vị chua dịu, hơi cay của ớt và tiêu, dậy mùi thơm của tỏi, thính, lá đinh lăng cùng mùi lá chuối cháy xém. Khi ăn không thấy nem bở, nhiều bột là được”, chàng trẻ trai san sớt.

Đặc sản ám khói, kỳ công chế biến vài ngày mới ra lò ở Thanh Hóa - 7

Nem nướng dễ ăn, có thiết chế biến theo nhiều món như rán, hấp, xào cùng rau củ,… Mỗi món lại có hương vị riêng, “chiều lòng” được cả những vị khách khó tính khó nết (Ảnh: Hong Nguyen).

Nem nướng có thể thưởng thức trực tiếp hoặc biến tấu thành các món khác nhau như rán, hấp, xào với rau củ,… Món này ăn kèm cơm hoặc làm mồi nhậu đều lôi cuốn. Món này sử dụng vào ngày thường hay món này theo nhiều cách khác nhau.

Không chỉ xuất hiện trên những mâm cỗ cúng gia tiên hay dịp lễ Tết, nem nướng còn trở thành món ăn không thể thiếu trong các đám cưới hỏi, tiệc tùng, giỗ chạp của người dân địa phương.  

About vulinhanh

Check Also

Có gì bên trong máy bay dành cho khách giàu sang?

Có gì bên trong tàu bay dành cho khách sang giàu?

Những lo ngại về sức khỏe cùng sự hỗn loạn đang diễn ra vào kỳ …