Đặc sản cá trích “ăn tươi nuốt tươi” nổi tiếng ở tp.Đà Nẵng


Dân trí

Cá trích tươi sống sau khi tiến công bắt từ làng chài Nam Ô được đem sơ chế sạch sẽ, tẩm ướp gia vị rồi làm thành món đặc sản gỏi cá khô hoặc gỏi ướt, ăn kèm nước chấm đặc trưng.

tp.Đà Nẵng không chỉ là nơi tới du lịch nổi tiếng số 1 cả nước với phong cảnh tự nhiên tươi đẹp nhưng mà còn “níu chân” du khách vì nền ẩm thực phong phú, mang đậm hương vị miền hồ.

Ngoài những đặc sản trứ danh như mực rim me, nem tré, chả bò, bánh khô mè,…, ở tp.Đà Nẵng còn có một món ngon dân dã, chứa đựng tinh hoa ẩm thực cả một vùng. Đó chính là gỏi cá trích làng chài Nam Ô.

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 1

Gỏi cá trích làng chài Nam Ô – một trong những đặc sản nổi tiếng tp.Đà Nẵng (Ảnh: Hồng Duyên).

Món ăn này được gọi tên theo nơi khởi nguồn của nó là làng chài Nam Ô. Ngôi làng này nằm ở cửa sông Cu Đê, dưới chân đèo Hải Vân thuộc quận Liên Chiểu, TP tp.Đà Nẵng và đã có tuổi đời hàng trăm năm.

Trước đây, gỏi cá Nam Ô là món ăn dân dã của ngư gia tp.Đà Nẵng, được chế biến từ những loài cá có nhiều ở đây như cá mòi, cá tớp, cá cơm… nhưng ngon nhất vẫn là cá trích. Vì không có điều kiện chế biến kỳ công và muốn thưởng thức hương vị tươi ngon của cá hồ, họ tự sáng tạo món gỏi và sử dụng trong gia đình với nhau. 

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 2

Từ món ăn dân dã của ngư gia tp.Đà Nẵng, gỏi cá trích thành đặc sản nức tiếng, thu hút du khách thập phương (Ảnh: @trungbuii).

Dần dần, gỏi cá trích Nam Ô được nhiều người biết tới và yêu thích, trở thành đặc sản làm nên “thương hiệu” của làng chài nói riêng và tp.Đà Nẵng nói chung. Cá trích ở vùng hồ Nam Ô có quanh năm, được tiến công bắt tươi mới mỗi ngày với phần thịt ngọt nhạt, săn chắc. 

Để chế biến món gỏi ngon, người dân tp.Đà Nẵng phải lựa chọn cá trích được tiến công bắt vào buổi sáng sớm, kích thước đều nhau cỡ nhì đầu ngón tay. Những con cá tươi rói khi ấy vẫn giữ được hương vị thơm ngon, ngọt thịt. 

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 3

Cá trích được sơ chế sạch sẽ, thái phi-lê rồi đem tẩm ướp các gia vị như riềng, tỏi, ớt,… để khử tanh, làm dậy mùi thơm (Ảnh: Hồng Duyên).

Cá được làm sạch sẽ vảy, cắt đầu, bỏ ruột, rút xương, sau đó đem rửa lại với nước và thái lát mỏng manh vừa ăn. Để khử mùi tanh của cá, người dân nơi đây thường vận dụng một bí quyết nhỏ là thêm chút muối và giấm khi rửa cá.

Thịt cá được làm sạch sẽ sẽ có thiết chế trở thành nhì món, đó là gỏi cá trích ướt và gỏi cá trích khô. Với món gỏi khô, người ta làm tái thịt cá trích bằng chanh, dấm, chanh, sau đó ép ráo nước. Tiếp tục ướp thịt cá trích với các gia vị cay nóng như ớt, gừng để khử tanh rồi trộn thêm thính và chút mè rang, vừa tạo cho món ăn có màu sắc dễ thương, vừa làm dậy mùi thơm.

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 4

Món gỏi này yêu cầu quá trình chế biến kỳ công để giữ được vị ngọt, thanh mát của thịt cá trích (Ảnh: @quemidang).

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 5

Thực khách thưởng thức gỏi cá trích lần đầu có phần dè chừng nhưng nếu đã ăn quen thì sẽ yêu thích hương vị của món ăn đặc trưng miền hồ tp.Đà Nẵng (Ảnh: Hồng Duyên).

Món gỏi ướt cũng được chế biến tương tự như gỏi khô nhưng thay vì trộn cá với thính, người ta sử dụng nước sử dụng có vị cay được pha chế từ nước mắm ngon của làng chài Nam Ô cùng ít gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn và đường. Những miếng cá thái mỏng manh được ngâm trọn trong phần nước đủ vị chua cay mặn ngọt càng làm tăng độ thơm ngon khó cưỡng.

Ngoài cá trích được chọn lựa và sơ chế kỹ lưỡng thì nước chấm gỏi cũng được xem là vong linh của món ăn. Phần nước ép cá thu được từ công đoạn tái chanh đem đun sôi, đổ thêm nước mắm làng chài Nam Ô và các vật liệu khác gồm ớt bột, bột năng, đậu phộng giã nhuyễn. Nấu hỗn hợp tới khi sền sệt rồi múc ra đĩa, thưởng thức kèm gỏi. 

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 6

Gỏi cá trích có nhì cách chế biến là gỏi ướt và gỏi khô (Ảnh: @van0503).

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 7

Nước chấm sền sệt từ nước ép cá, mắm Nam Ô và bột năng, lạc, vừng mè rang,… là yếu tố quan yếu quyết định chất lượng món gỏi cá (Ảnh: Hồng Duyên).

Dù có nhì cách chế biến nhưng gỏi cá trích ướt hay gỏi cá trích khô cũng đều thưởng thức kèm bánh tráng nướng (bánh đa nem) và các loại rau sống. Ngoài những loại rau thông thường như xà lách, rau giá, bắp chuối bào, người dân Nam Ô còn ăn gỏi cá kèm với đinh lăng, rau trâm, chuối rừng, xoài sống, dưa leo, khế thái lát.

Cuộn gỏi cá với miếng bánh đa nem, thêm rau sống các loại rồi quệt với nước chấm đặc sánh, thực khách cảm nhận được vị thơm ngọt tự nhiên của cá trích, vị bùi ngậy của nước mắm pha lạc, mè rang cùng chút tươi mát của rau xanh. Tất cả hòa quyện lại với nhau tạo thành món ăn thanh nhiệt, giải ngấy rất hiệu quả.

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 8

Gỏi cá trích Nam Ô ăn kèm rau sống rất thanh mát, giúp giải ngấy hiệu quả (Ảnh: Hồng Duyên).

Đặc sản cá trích ăn tươi nuốt sống nổi tiếng ở Đà Nẵng - 9

Cuộn một miếng gỏi cá trích, quệt với nước chấm, thực khách cảm nhận hương vị thắm thiết miền hồ như lan tỏa khắp khoang mồm (Ảnh: Hồng Duyên).

Thực khách cũng có thể thưởng thức món ăn theo cách khác là cho gỏi cá và nước sử dụng vào chén, thêm bánh đa nướng, rau sống đủ loại rồi trộn đều lên. Vị ngọt của thịt cá trích, nước sử dụng cay, miếng chuối xanh chan chát, lát khế chua và vị thanh mát của rau sống hòa quyện vào nhau tạo nên đặc sản trứ danh đất Đà thành.

Tới tp.Đà Nẵng, du khách có thể tới làng chài Nam Ô để trực tiếp thưởng thức món gỏi cá trích nổi tiếng. Ngoài ra, các nhà hàng, quán ăn tại một số điểm du lịch trong trung tâm TP hay ven bờ hồ cũng phục vụ món ăn lạ mắt này.

 Thảo Trinh

Nguồn: https://dantri.com.vn/du-lich/dac-san-ca-trich-an-tuoi-nuot-song-noi-tieng-o-da-nang-20211011211244417.htm>

phân mục:
https://hangchatvn.com/kinh-nghiem/

About vulinhanh

Check Also

Amiana Resort vinh dự nhận giải thưởng Khu nghỉ dưỡng sang trọng gia đình bậc nhất thế giới năm 2021

Amiana Resort vinh dự nhận giải thưởng Khu nghỉ dưỡng sang trọng gia đình hàng đầu toàn cầu năm 2021

Dân trí Là đại diện duy nhất tại TP đại dương Nha Trang, Amiana …