Quán thịt xiên “chờ” ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo


Dân trí

Với mức giá chỉ 5000 đồng/xiên thịt nướng, mỗi ngày, quán chị Loan bán cả ngàn xiên. Chị không ngại tiết lộ cách “giữ giá rẻ” ngay trong lúc giá thịt lợn tăng cao.

Quán thịt xiên “chờ” Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên “bay vèo”

Từ lâu nay, cứ khi mùa lạnh tràn về TP, những hàng quán vỉa hè bán ngô nướng, khoai nướng, dồi nướng hay thịt xiên nướng lại đông nghịt khách.

Có khi chỉ đi tới đầu con phố, mùi thơm nức của những món nướng dân gian, mang “hương vị vỉa hè” đã khiến bụng thực khách cồn cào. Có vội vã về nhà, vội vã đi học thêm… nhiều người cũng tranh thủ tạt ngang mua xiên thịt, củ khoai…

Nằm đối diện nhà thờ Hàm Long (Hà Nội), cái quán vỉa hè tí xíu của vợ chồng anh Thắng chị Loan là một trong những quán thịt xiên nướng đông khách nhất Hà Nội. Quán mở cửa từ 14h tới 20h hàng ngày.

“Cảm ơn người đẹp nhé!”

“Xin lỗi trai đẹp nhé. Thông cảm đợi chị hơi lâu tí nhé!”

“Ôi hôm nay đông quá, đừng dỗi nhé! Mai qua chị bù cho!

Chị Loan – chủ quán tay vừa thoăn thoắt nướng thịt, quạt lửa vừa vui vẻ chào khách, xin lỗi vì để khách chờ lâu. Cái sự vui vẻ, vui nhộn, nhiệt tình của vợ chồng chị khiến khách chờ cũng không nỡ giận.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 1

Từ lúc nổi lửa tới lúc dọn đồ, khói lúc nào cũng ngùn ngụt, mùi thịt nướng thơm phức, lan trong không khí, anh Thắng, chị Loan xiên thịt, quạt lửa, phục vụ khách không ngừng tay.

Ấy thế nhưng mà chị Loan vẫn nói, hiện quán còn chưa đông khách bởi vì dịch Covid-19 diễn biến phức tạp. Hiện mỗi ngày, Các bạn bán 700 – 800 xiên. Trước đây, mỗi ngày nướng hơn ngàn xiên vẫn thiếu.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 2

Bếp than đỏ lửa từ chiều tới tối muộn.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 3

Vợ chồng chị Loan làm không ngơi tay để kịp hàng cho khách.

Thực khách tới đây đủ mọi lứa tuổi từ già tới trẻ, công nhân, thợ xây cho tới công chức, đông nhất là học trò, sinh viên. Quán được gọi với nhiều cái tên như “thịt xiên nhà thờ”, “thịt xiên ngõ trường Võ Thị Sáu”…

Chị Loan cho hay, quán quanh năm đông khách, nhưng mùa đông thì nhỉnh hơn mùa hè. Từ lúc mở cửa là khách đã rục rịch tới mua, nhưng đông nhất, “làm không kịp bán” là giờ tan tầm 16:30 – 18:00.

Mỗi ngày chị Loan làm và bán hết khoảng hơn 30kg thịt lợn. Do dịch bệnh nên lượng khách tới ăn trực tiếp giảm nhưng lượng khách đặt mang về vẫn rất ổn định.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 4

Mỗi ngày, quán bán hết 30kg thịt lợn.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 5

“Đợt này lượng khách đặt mua về nhiều lắm. Mỗi đơn mấy chục xiên, có khi cả trăm xiên”, chị Loan cho biết.

Quán thịt xiên này có “tuổi đời” đã ngót 20 năm. Chị Loan mở từ năm 2007, với công thức làm tự nghĩ ra, cải biến, thay đổi cho thích hợp nhu cầu thực khách. Nhiều khách du lịch trẻ gọi đây là “quán thịt xiên tuổi thơ” hay “quán thịt nướng thanh xuân” – bởi vì suốt những niên học trò họ thường xuyên góp mặt tại quán. 

Thịt xiên nướng dễ ăn nhưng mà giá cả hợp lý nên “được lòng” các khách du lịch học trò, sinh viên. Trước đây thịt xiên của quán chị Loan có giá 4 nghìn đồng/xiên nhưng do vật giá tăng nên đã lên 5 nghìn đồng/xiên.

“Khi giá thịt lên quá cao như ngày nay thì mình làm xiên nhỏ đi một xíu thay vì tăng giá cao đột ngột. Khi thịt rẻ hơn thì xiên lại làm nhỉnh lên. Mình muốn giữ mức giá vừa phải, có phần rẻ vì nhiều khách quen, ủng hộ lâu năm rồi”, chị Loan cho hay.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 6

Chị Loan trải qua nhiều lần thay đổi công thức, cách làm mới có cách ướp chuẩn, ngon.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 7

Để làm ra một chiếc xiên thịt thơm ngon, chị Loan phải chọn kỹ lưỡng từ khâu lấy thịt. Thịt làm xiên đều là thịt lợn tươi. Khi mua về, Các bạn rửa sạch sẽ, thái nhỏ, ướp gia vị rồi xiên vào que. Khách mua tới đâu chị nướng tới đó.

“Ngày nào bán hết xiên ngày ấy, mình không có thịt tồn từ hôm trước. Khi nướng mình chọn than sạch sẽ, ít khói để đảm bảo sức khỏe cho thực khách. Việc nướng thịt phải nhanh tay nhanh mắt, lật thật đều nếu không thịt sẽ cháy, hoặc chín không đều”, chị cho biết.

Tại quán, chị Loan bán kèm thêm bánh mì để khách có thể ăn bánh mì kẹp thịt. Mỗi chiếc bánh mì có giá 2000 đồng/chiếc, mức giá nhưng mà theo chị thì “chỉ bán bằng vốn chứ không lấy lãi”. 

“Nếu khách đặt nhiều thịt xiên, phải chờ lâu thì mình tặng bánh mì cho họ luôn, bù công kì vọng”, anh Thắng san sẻ.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 8

Thực khách đứng chờ quanh bếp nướng của vợ chồng chị Loan.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 9

Gọi là quán nhưng ở đây chỉ có vài ba ghế nhựa xếp quanh một chiếc dù, cộng thêm lò than nhỏ.

Theo tiến công giá của thực khách, thịt xiên ở đây có vị ngọt của thịt, thơm của mỡ, thấm gia vị. Nước chấm ăn kèm là loại tương ớt đặt riêng, ăn rất hợp. 

Tuy nhiên, xiên thịt ở đây không quá to. Chỉ có nhị vợ chồng bán hàng nên khách tới vào giờ cao điểm phải nhẫn nại kì vọng, có khi ăn thòm thèm vài xiên rồi lại chờ tiếp.

Minh Tú (Cầu Giấy, Hà Nội) đã là khách quen tại quán thịt xiên này 3 năm. Quán chỉ cách nơi Tú làm việc vài trăm mét nên cứ tan làm, trong lúc đợi khách du lịch trai đón, Tú lại ra mua vài xiên thịt sốt dẻo hay chiếc bánh mì kẹp thịt.

“Mình hay ăn chống đói để có sức vượt tắc đường về nhà”, cô nói đùa. Theo san sẻ của Tú, thịt ở đây ngon – rẻ, ướp vừa mồm, không quá mỡ hay quá nạc, thịt không bị buồn phiền như nhiều quán. Là khách quen nên Các bạn chủ quán rất thuộc “khẩu vị” của Tú.

Quán thịt xiên chờ ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo - 10

Các khách du lịch trẻ rất thích món thịt xiên của quán.

Toàn Vũ

Nguồn: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-thit-xien-cho-o-ha-noi-gia-ngang-coc-tra-da-ngay-1000-xien-bay-veo-20211122103338709.htm>

thể loại:
https://hangchatvn.com/kinh-nghiem/

About vulinhanh

Check Also

Phở gánh Hàng Chiếu bán ban ngày, khách tiếc nuối biểu tượng ăn đêm Hà Nội

Phở gánh Hàng Chiếu bán ban ngày, khách tiếc nuối biểu tượng ăn đêm Hà Nội

Dân trí Sau hơn 30 năm bán ở vỉa hè lúc 3h sáng, phở …